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如何区分母猪肉和公猪肉?

如何区分母猪肉和公猪肉?

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怎么识别(分辨)公猪肉和母猪肉?目前猪肉市场行情如何? 我们平常购买猪肉要注意什么? 购买猪肉时选择肉质有弹性、色泽正常的产品,并应注意肉皮上是否加盖检疫合格图章...

母猪(sow)肉:母猪肉营养差,无香味.

更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高.

食用母猪肉易引起贫备/血红蛋白尿/溶血性黄疸等疾病,一定不要食用.

因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食.

1/母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生"小"字形,背脊上尤其明显.

因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售.

而肥猪肉则皮薄/细白,毛孔浅小.

2/母猪的奶头长/粗大/较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄/干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩/色白.

3/母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩.

4/母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗.

5/母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体.6/母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜.

7/母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平.

8/母猪肉很老,不易煮烂.

食用母猪肉易引起贫备/血红蛋白尿/溶血性黄疸等疾病,一定不要食用.

9/母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细/软/有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层.

公猪肉:1/皮肤厚,发硬发白,切面发干,两肩胛部皮肤呈棕色.

老公猪两肩胛部呈角质化,切割时发硬,阻力大.

2/皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大,在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织.

切开腹部下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管.

3/毛孔粗而稀,皮肤呈青白色或发黑.

4/肌肉发红,肌纤维,尤其是臀部和肩部/颈部肌肉呈暗红色,无光泽.

由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质,肌肉有一种特殊的腥臊气味.

5/在后臀中线两侧,有时可见阉割的睾丸皮.

年老公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化.

6/公猪一般有严重的性气味,经烧煮后尤为明显.

为使气味明显,可采用局部组织部位烧烙,或切下肉块煮沸/煎炸等.

扩展资料:猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.

特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘/后肘.

不 同肉质,烹调时有不同吃法.

吃猪肉,不同位置的肉口感也不同.

猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些.

炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子/包子的馅要买前臀尖.

资料来源:百度百科——猪肉.

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